شیرینی‌های مشابه مارشمالو؛ کدام‌ها شبیه‌اند و کدام نیستند
وقتی از شیرینی‌های مشابه مارشمالو حرف می‌زنیم، منظور شیرینی‌های تقلبی نیست؛ منظور خانواده‌ای از خوراکی‌هاست که همان حس نرم، پفکی و کشدار را به دهان می‌دهند، اما فرمولشان جای دیگری نوشته شده است. شناختن این تفاوت‌ها هم در انتخاب شیرینی مناسب مهمانی به کار می‌آید و هم در آشپزخانه.
لوکوم؛ نرم‌ترین همسایه
راحت‌الحلقوم یا لوکوم، از شکر، نشاسته و آب ساخته می‌شود و به آن گلاب، پوست مرکبات یا مغز اضافه می‌کنند. بافتش نرم و کمی کشدار است، اما برخلاف مارشمالو معمولاً ژلاتین ندارد؛ همین ویژگی آن را برای گیاه‌خواران جذاب‌تر می‌کند. لوکوم روی زبان آب می‌شود و برش خوردنش تمیز و مرتب است.
نوقا و تورون؛ وقتی مغزها وارد می‌شوند
نوقا از سفیده تخم‌مرغ و شربت شکر داغ درست می‌شود که با بادام، پسته یا فندق ترکیب شده است. تورون اسپانیایی و تورونه ایتالیایی هم از همین خانواده‌اند. نتیجه، بافتی چسبنده و سفت‌تر از مارشمالو است که باید آرام جویده شود. اگر شیرینی‌ای می‌خواهید که در جعبه کادو شکلش را نگه دارد، نوقا انتخاب خوبی است.
مرنگ؛ سبک، خشک، ترد
مرنگ از سفیده تخم‌مرغ و شکر ساخته می‌شود و در فر با دمای پایین خشک می‌شود. بیرونش ترد و داخلش گاهی کمی نرم است. ظاهرش شبیه مارشمالو است، اما برخلاف آن خشک است و در هوای مرطوب سریع حالت خود را از دست می‌دهد.
پشمک و رشته‌های قندی
پشمک و آب‌نبات‌های رشته‌ای از شکر و گلوکز ساخته می‌شوند و بدون هیچ ماده ژله‌ای، شکلی پفکی و پرحجم می‌گیرند. تفاوت اصلی‌شان با مارشمالو در رطوبت است: این‌ها خشک و شکننده‌اند و اگر در محیط نمناک بمانند به هم می‌چسبند.
خمیر مارشمالو و فوندانت
خمیر مارشمالو نسخه‌ی قابل ماله‌کشیدن مارشمالو است و بیشتر برای پر کردن و لایه‌گذاری کیک به کار می‌رود. فوندانت هم خمیری از شکر و شربت گلوکز است که برای پوشاندن سطح کیک استفاده می‌شود، نه خوردن به‌تنهایی. هیچ‌کدام جای مارشمالوی قالبی را نمی‌گیرند، اما ابزار خوبی در دست آشپز هستند.
کدام را برای چه کاری انتخاب کنیم؟
- برای چیدمان میز پذیرایی و خوردن ساده: لوکوم و مارشمالو.
- برای هدیه و جعبه کادو: نوقا و تورون که شکلشان را حفظ می‌کنند.
- برای تزیین کیک: فوندانت، مرنگ و مارشمالوهای کوچک.
- برای کسانی که ژلاتین نمی‌خورند: لوکوم، مرنگ و انواع مارشمالوی بدون ژلاتین.
یک نکته ساده درباره نگهداری
این شیرینی‌ها با رطوبت رابطه‌ی خوبی ندارند. لوکوم و مارشمالو در محیط خشک نرم می‌مانند، اما اگر کنار کیک تازه یا داخل یخچال بمانند رطوبت جذب می‌کنند و بافتشان به هم می‌ریزد. نوقا و مرنگ هم در رطوبت نرم و چسبناک می‌شوند. ظرف دربسته در جای خنک و خشک بیشترین کمک را می‌کند؛ اگر می‌خواهید بدانید چرا این تغییر بافت اتفاق می‌افتد، توضیح کامل‌ترش را در نگهداری شیرینی و کوکی بخوانید.
در نهایت، شباهت این شیرینی‌ها بیشتر در حس دهان است تا در دستور پخت. اگر برای مهمانی یا هدیه دنبال خودِ مارشمالو هستید، مارشمالوی کُرُمی نمونه‌ای است که شکل و رنگش را در جعبه نگه می‌دارد. اما اگر می‌خواهید تنوعی به میز پذیرایی بدهید، ترکیب لوکوم، نوقا و مرنگ در کنار هم، مهمان‌ها را بیشتر غافلگیر می‌کند.
